ഫുഡ് ഗ്രേഡ് തിക്കനർ ലോ അസൈൽ/ഹൈ അസൈൽ ഗെല്ലൻ ഗം CAS 71010-52-1 ഗെല്ലൻ ഗം

ഉൽപ്പന്ന വിവരണം:

ഗെല്ലൻ ഗം (ഗെല്ലൻ ഗം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. ബാക്ടീരിയൽ അഴുകൽ സമയത്ത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പോളിസാക്രറൈഡുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു കൊളോയ്ഡൽ പദാർത്ഥമാണിത്. ഗെല്ലൻ ഗം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ജെല്ലൻ ഗം എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ ഒരു സ്ട്രെയിൻ ആണ്, ഇത് ജെല്ലൻ ഗം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു. ജെല്ലൻ ഗമ്മിൻ്റെ ഗുണം ഇതിന് ഉയർന്ന ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, സ്ഥിരമായ ജെൽ ഘടന ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും എന്നതാണ്. ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന് ഉയർന്ന താപ സ്ഥിരതയും സ്ഥിരതയും ഉണ്ട്, ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന് വ്യത്യസ്ത താപനിലകളിലും ആസിഡ്, ആൽക്കലി അവസ്ഥകളിലും സ്ഥിരതയുള്ള ജെൽ അവസ്ഥ നിലനിർത്താൻ കഴിയും.

ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന് മറ്റ് ചില പ്രത്യേക സവിശേഷതകളും ഉണ്ട്, അതായത് ഒരു റിവേഴ്‌സിബിൾ ജെൽ രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവ്, അതായത് ചൂടാക്കിയാൽ അത് വീണ്ടും അലിഞ്ഞുപോകും. ഇത് ഉൽപ്പാദന സമയത്ത് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, ജെല്ലൻ ഗമ്മിന് നല്ല ഉപ്പ് പ്രതിരോധം, അയോൺ പ്രതിരോധം, നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്നിവയും ഉണ്ട്.

ഉപയോഗ രീതി:

ജെല്ലൻ ഗം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, സാധാരണയായി ചൂടാക്കി ഇളക്കി, മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തി അത് അലിയിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെല്ലൻ ഗമ്മിൻ്റെ അളവ് ആവശ്യമുള്ള ജെൽ ശക്തിയെയും തയ്യാറാക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സവിശേഷതകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രോപ്പർട്ടികൾ:

ഉയർന്ന അസൈൽ Vs ലോ അസൈൽ ഗെല്ലൻ ഗം

ടെക്സ്ചർ: ലോ-അസൈൽ ഗെല്ലൻ പൊതുവെ പൊട്ടുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഉയർന്ന അസൈൽ ഗെല്ലൻ കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്. കൃത്യമായ ആവശ്യമുള്ള ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിക്കാൻ രണ്ടും സംയോജിപ്പിക്കാൻ സാധിക്കും.

രൂപഭാവം: ഹൈ-അസൈൽ ഗെല്ലൻ അതാര്യമാണ്, ലോ-അസൈൽ ഗെല്ലൻ വ്യക്തമാണ്.

ഫ്ലേവർ റിലീസ്: രണ്ട് ഇനങ്ങൾക്കും നല്ലത്.

മൗത്ത് ഫീൽ: രണ്ടുപേർക്കും വൃത്തിയുള്ള വായ് ഫീൽ ഉണ്ട്; ലോ-അസൈൽ ഗെല്ലനെ "ക്രീമി" എന്നും വിശേഷിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്.

മരവിപ്പിക്കൽ / ഉരുകുന്നത് സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്: ഹൈ-അസൈൽ ഗെല്ലൻ ഫ്രീസ്/തൗ സ്റ്റേബിൾ ആണ്. ലോ-അസൈൽ ഗെല്ലൻ അല്ല.

സിനറെസിസ് (കരച്ചിൽ): പൊതുവെ അല്ല.

കത്രിക: ഒരു ഷിയർ-നേർത്ത ജെൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലൂയിഡ് ജെൽ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

അപേക്ഷ:

ഗെല്ലൻ ഗം ഒരു സ്റ്റെബിലൈസർ, ജെല്ലിംഗ് ഏജൻ്റ്, കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റ് എന്നീ നിലകളിൽ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജെല്ലികൾ, ജെൽ ചെയ്ത മിഠായികൾ, ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ, പേസ്ട്രി ഫില്ലിംഗുകൾ, പാൽക്കട്ടകൾ, പാനീയങ്ങൾ, സോസുകൾ തുടങ്ങി വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സ്ഥിരത, രുചി, ഘടന എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു പ്രവർത്തന ഘടകമാണിത്.

കോഷർ പ്രസ്താവന:

ഈ ഉൽപ്പന്നം കോഷർ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾ ഇതിനാൽ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.